BARCAS CRUJIENTES DE ZANAHORIA, APIO Y ESPÁRRAGOS

• Número comensales: 2-3
• Tiempo preparación manual: 12 minutos
• Tiempo de cocción: 10 minutos
• Efecto energético: crujiente, sensorial, festivo.

Ingredientes

• 3 zanahorias y 3 pencas de apio (todo cortado muy fino en juliana)
• un manojo de espárragos troceados (cortar la parte leñosa)
• hojas de endivias
• perejil fresco

Mahonesa de gherkins

• 1 bloque de tofu fresco
• 2 c.s. de miso blanco
• 1 c.c. pasta de umeboshi
• 1 c.s. aceite de oliva
• 4 gherkins
• 1 c.p. j.c.m

Preparación

1. Hervir las zanahorias, apio y espárragos durante 3 minutos. Lavar con agua fría y escurrir bien. Reservar.
2. Hervir el tofu fresco 7-10 minutos. Inmediatamente añadirle el resto de ingredientes y batir, hasta conseguir la textura de mahonesa.
3. Mezclar los ingredientes de la ensalada con cuidado junto con la mahonesa.
4. Rellenar hojas de endivia y servir. Decorar con perejil fresco.

Opciones Complementarias

• MACARRONES AL GRATÉN
• ZANAHORIAS AL SÉSAMO