BOLOÑESA DE TEMPEH

• Número comensales: 2-3
• Tiempo preparación manual: 30 minutos
• Tiempo de cocción: 30 minutos
• Efecto energético: energético, nutritivo, sensorial.

Ingredientes

• 1 bloque de tempeh (cortado en 4 trozos)
• 1 tira de alga kombu
• 2 c.s. de salsa de soja/tamari
• aceite de oliva
• 1 paquete de pasta integral
• albahaca fresca y perejil

Salsa de remolacha

• 2 cebollas cortadas finas
• 6 zanahorias cortadas a rodajas finas
• 1 remolacha cocida cortada a rodajas
• 1 c.s. aceite de oliva
• 1 c.c. orégano o albahaca secos
• sal marina
• 1 c.s. de vinagre de umeboshi
• 3 c.s. de jugo concentrado de manzana

Preparación

1. Cocer el tempeh con agua que cubra 1/3 de su volumen, la salsa de soja/tamari, y el alga kombu, durante 20 minutos, tapado. Escurrir bien el exceso de líquido.
2. Cortar cada trozo en cubos medianos y hacerlos a la plancha con un poco de aceite, hasta que estén crujientes y dorados.
3. Hervir agua, añadir una pizca de sal y cocer los espaguetis. Lavarlos con agua fría, escurrir bien y reservar.
4. Hacer la salsa de remolacha y añadirle los tropezones de tempeh, mezclar bien y servirlo con la pasta. Decorar con albahaca fresca y perejil. Servir caliente.

Salsa de remolacha

1. Saltear las cebollas con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal, sin tapa a fuego medio durante 10-12 minutos sin tapa.
2. Añadir las zanahorias y un fondo de agua. Tapar y cocer a fuego bajo durante 15 minutos.
3. Hacer puré las verduras, si hubiera mucho líquido retirar un poco, ir añadiendo remolacha hasta obtener un color deseado. Aliñar con el vinagre, orégano o albahaca y el concentrado de manzana al gusto. Servir.

Opciones Complementarias

• VICHYSSOISE DE PUERRO Y CALABACÍN
• ENSALADA DE CANÓNIGOS CON ESPAGUETTI DE MAR