COCA A LA MEDITERRÁNEA

• Número comensales: 2-3
• Tiempo preparación manual: 20 minutos
• Tiempo de cocción: 50 minutos
• Efecto energético: nutritiva, sensorial, crujiente.

Ingredientes

• 500 gr de trigo sarraceno en grano entero (remojado toda la noche con agua que lo cubra y escurrido)
• 300 ml. de agua
• 1 c.c de sal marina
• ½ taza de semillas de sésamo
• 1 c.c. de albahaca seca
• aceite de oliva

Relleno

• 3 cebollas cortadas a láminas muy finas
• ½ manojo de espárragos troceados (sin parte leñosa)
• pimiento rojo escalivado (cortado a tiras finas)
• varias cucharadas de olivas negras y verdes
• cebollino fresco picado fino
• aceite de oliva
• sal marina
• laurel
• tamari

Preparación

1. Batir el trigo sarraceno remojado y escurrido con los 300 ml de agua.
2. Dejarlo fermentar 12 horas o un poco más, hasta que empiece a hacer burbujitas y un olor un poco ácido.
3. Añadir la sal, las semillas y hierbas aromáticas, con mucho cuidado de no quitar el aire de las burbujas.
4. Pincelar un molde con un poco de aceite de oliva por todos sus lados y colocar la masa. Buscar un molde bajo para poner un fondo de masa, que quede tipo coca.
5. Hornear (horno precalentado) a 175 grados. Cada lado unos 7-10 minutos.
6. Dejar enfriar antes colocarle el relleno por encima.

Relleno

1. Pochar las cebollas con aceite de oliva, laurel y pizca de sal, durante 10 minutos sin tapa. Luego tapar y dejar que se vayan caramelizando a fuego muy lento, durante 35-40 minutos.
2. Añadirle el pimiento rojo y mezclar bien.
3. Hacer los espárragos a la plancha con unas gotas de aceite y tamari.
4. Decorar la coca con la cebolla y pimiento caramelizado, los espárragos a la plancha, las olivas y cebollino fresco.

Opciones Complementarias

• CREMA DE CALABAZA A LA CANELA
• PATÉ DE ALGAS Y TOFU