Crepe de trigo sarraceno con paté de champiñones y seitán macerado
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CREPE DE TRIGO SARRACENO CON PATÉ DE CHAMPIÑONES Y SEITÁN MACERADO

  • Número comensales: 2-3
  • Tiempo preparación manual: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 15 minutos
  • Efecto energético: nutritivo, sensorial.

Ingredientes

  • 1 taza de trigo sarraceno (grano entero)
  • 2 tazas de agua
  • una pizca de sal
  • aceite de oliva

Paté champiñones

  • 250 g de champiñones lavados y cortados finos (añadir unas gotas de jugo de limón para evitar que ennegrezcan)
  • 2 cebollas picadas finas
  • 1 cucharada de postre de mugi miso
  • sal marina
  • aceite de oliva
  • 1 hoja de laurel.

Seitán macerado

  • 1 paquete de seitán cortado a lonchas muy finas
  • 1 c.p. de aceite de sésamo tostado
  • ½ c.c. de mostaza (opcional)
  • 1 c.s de jugo concentrado de manzana (j.c.m)
  • 2 c.s de tamari
  • 1 c.c de tomillo
  • cilantro fresco picado fino (opcional).

Relleno

  • 1 aguacate (troceado)
  • unas gotas de limón
  • 1 c.p. de miso blanco
  • 1 c.s. de aceite de oliva
  • 1 c.c. de pasta de umeboshi

Preparación

  1. Lavar el trigo sarraceno en grano, y añadirle las dos tazas de agua, pizca de sal. Dejar remojar 1-2 horas.
  2. Batir todos los ingredientes para hacer los wraps/crepes, hasta obtener una consistencia homogénea.
  3. Calentar una sartén, pincelar con un poco de aceite y verter 1/3 de cucharón de líquido de crepes. Mover bien la sartén, hasta que se extienda todo el líquido por el fondo. Dejar varios minutos hasta que se empiece a desprender por los lados. Darle la vuelta con cuidado y cocinar 2-3 minutos más.

Paté de champiñones

  1. Saltear las cebollas con aceite de oliva y una pizca de sal marina durante 10 minutos con el laurel.
  2. Añadir los champiñones y el miso. Tapar y cocer durante 30 minutos a fuego lento o hasta que todo el jugo se haya evaporado y quede un paté muy espeso y seco. Se puede dejar tal cual o batirlo para que quede textura fina.

Seitán macerado

  1. Colocar las lonchas muy finas de seitán en una fuente, con los aliños de macerado, mezclar muy bien para que se impregne de los sabores. Dejar macerar mínimo 1-2 horas. Escurrir muy bien antes de servirlo con la crepe.
  2. OPCIONAL: se puede pasar por la sartén para secarlo antes de rellenar la crepe (no hace falta usar aceite) porque ya tiene del macerado.

Relleno

  1. Servir la crepe con el paté de champiñones, el seitán macerado, un poco de zanahoria rallada fina (bien escurrida y seca).

Opciones Complementarias

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